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- La Gastronomia a Sulmona
La gastronomia sulmonese impiega i prodotti orticoli della Valle Peligna, fertile terra già apprezzata da Plinio: fra questi spicca l'agli
o Rosso di Sulmona, un ecotipo d'antica e tradizionale coltivazione, prodotto unico in Italia per il colore rosso vinoso delle tuniche, nonché per il sapore particolarmente intenso.
Per questo, accanto agli immancabili "maccheroni ala chitarra" conditi con sugo d'agnello, alle "sagne e fagioli" e alle carni ovine (sfiziosi gli arrosticini, piccoli spiedini di pecora), l'autentica particolarità della gastronomia locale è l'uso alimentare di ingredienti insoliti, la cui disponibilità è connessa alle colture specifiche. Tra essi emergono le "zolle", scapi fiorali dell'aglio, preparate lesse in insalata o conservate sott'olio, e i fiori di zucca, passati in una gustosa pastella e fritti. I piaceri della tavola hanno il loro contributo D.O.C.: il rosso Montepulciano d'Abruzzo, il rosato Cerasuolo, il bianco Trebbiano, nascono dal frutto della viticoltura Peligna, anch'essa nota già ai Romani.
Più che per aver dato i natali al grande poeta latino Ovidio, oggi Sulmona è famosa in Italia e all'estero per la pregiata produzione di confetti, le cui tecniche e ricette si tramandano gelosamente da secoli, nel rispetto di rigorose prerogative artigianali.
Non solo confetti fra i dolci: anche squisiti torroni artigianali, "scarponi" e "ceci ripieni" tradizionali dolci natalizi, "fiadoni", dolci al formaggio pecorino, immancabili a Pasqua e, regina dei dolci, la cassata sulmonese, supremo insieme di pan di spagna creme e croccante.
... ED ECCOVI QUALCHE ASSAGGIO....
CASSATA SULMONESE
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 bicchiere di liquore Centerbe
50 gr di torrone
50 gr di croccante
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato al latte
7 uova
Preparazione:
Tritare separatamente il croccante, il torrone e il cioccolato.
Lavorare il burro ammorbidito in una zuppiera, fino ad ottenere una crema ben soffice. Unire al burro i tuorli, uno alla volta, amalgamandoli bene. Ad operazione ultimata dividere la crema in tre parti uguali ed aggiungere il croccante, il torrone e il cioccolato. In un recipiente a parte, unire un cucchiaio abbondante di ciascuna crema ottenuta e mescolare. Suddividere il Pan di Spagna in quattro dischi e bagnarli col liquore Centerbe. Spalmare le creme separatamente fra gli strati di Pan di Spagna. Guarnire esternamente la cassata con la crema ottenuta dall'unione dei tre composti che costituiscono il ripieno. Conservare in frigorifero.
INSALATA DI "ZOLLE"
Ingredienti:
parti sommitali di scapi fiorali d'aglio (zolle), sale, olio, aceto qb.
Preparazione:
Lessare le zolle piuttosto al dente, scolarle e condire con sale, olio e aceto, secondo il proprio gusto.
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